当前位置:首页食品资讯中国食品食用甘蔗有禁忌，怎么选、怎么吃？掌握这些小技巧
时间：2024-03-07 13:46来源：北京市疾病预防控制中心微信号作者： 李兵原文:
核心提示：甘蔗清甜多汁，是很多人喜爱的食物。有些地方过年有吃甘蔗的习俗，寓意着“来年节节高升，生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的销售季节一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬长期贮存，如果贮存运输条件不佳，甘蔗有几率发生霉变，导致中毒。
甘蔗清甜多汁，是很多人喜爱的食物。有些地方过年有吃甘蔗的习俗，寓意着“来年节节高升，生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的销售季节一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬长期贮存，如果贮存运输条件不佳，甘蔗有几率发生霉变，导致中毒。
霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节，二到四月是发病高峰期，多见于儿童和青少年，病情常较严重，甚至危及生命。
严格说来甘蔗并不属于水果。甘蔗是糖料作物，含糖量丰富，主要用来制糖，被称为糖蔗。
现在有一些品种，口感酥脆，汁水丰富，称为果蔗。100克甘蔗汁中，蔗糖含量大约为13克，不溶性膳食纤维含量约为0.6克，高于这些物质在橘子汁中的含量。糖可以为人体提供能量，补充体力。
不溶性膳食纤维是指不溶于水且不能被消化的碳水化合物，能增加食物通过人体消化道的速率，具有增强饱腹感、维持肠道健康等的作用。
甘蔗汁中蛋白质的含量为0.4%，高于橘子汁中的含量。甘蔗汁中氨基酸种类比较齐全，含有包括8种人体必需氨基酸在内的19种氨基酸。
100克甘蔗汁中，维生素B1、维生素B2、烟酸的含量分别约为0.01毫克、0.02毫克、0.2毫克，高于这些物质在橘子汁中的含量。维生素C的含量约为2毫克，与橘子汁中的含量相近。
矿物质元素是构成人体的重要组分，具有维持体液的稳定性，参与代谢，参与特殊的生理功能等作用。
100克甘蔗汁，大约含钾95毫克、钙14毫克、磷14毫克、镁4毫克、锌1毫克、锰0.8毫克、铁0.4毫克、铜0.14毫克、硒0.13微克，高于这些元素在橘子汁中的含量；大约含钠3毫克，低于橘子汁中钠的含量。
胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A，具有维持视觉功能，抗氧化等作用。
甘蔗汁中含有一些具有抗氧化作用的多酚类物质。有研究表明甘蔗汁的抗氧化能力与葡萄、芒果类似。类黄酮是属于多酚类的一大类物质，其在甘蔗汁中含量与橘子汁中的含量相当。
正常的甘蔗是无毒的，但是发霉的甘蔗会产生嗜神经毒素3-硝基丙酸。3-硝基丙酸毒性很强，会对人体的中枢神经系统产生严重损伤。
若不慎吃了霉变的甘蔗导致中毒，应迅速就医，对症治疗。因没有特效解毒药物，所以针对食用霉变的甘蔗中毒，只能以预防为主。
★2-4月，由于天气变暖，空气湿润，适合霉菌生长。这个季节，甘蔗如果在空气流通差且潮湿的环境中长时间储存，霉变的风险增大。因此，2-4月是发生吃甘蔗中毒的高峰期。
所以，在购买甘蔗前一定要仔细查看是不是霉变，在吃之前一定要再次检查，一经发现霉变，绝对不可以吃。
蔗糖是甘蔗汁中的主要成分，含量在13%左右。此外还含有少量果糖、葡萄糖，含量约为0.4%。甘蔗汁中的糖属于游离糖。
游离糖是指添加到食品中的糖，以及在蜂蜜、果汁、浓缩果汁和糖浆中天然存在的糖。摄入过多游离糖会增加出现龋齿和肥胖的风险。
世界卫生组织的《成人和儿童糖摄入量指南》建议，成年人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，逐步降低到5%以下或者每天别超过25克将有更多健康益处。25克相当于约200克甘蔗汁中糖的含量
很多人吃甘蔗不削皮，直接用牙齿撕开甘蔗坚硬的外皮。由于甘蔗皮中含有较多的纤维素和木质素，非常坚硬锋利。啃撕过程中警惕面部或者手部被甘蔗皮扎伤。
除了啃甘蔗皮的时候费牙，甘蔗节含水量较低也比较硬，经常用力啃咬过硬的东西可能会导致牙齿松动甚至脱落。甘蔗吃多了有时会觉得腮帮子疼。频繁张大嘴、咀嚼硬的食物，严重时还可能会造成颞下颌关节的损伤。
由于甘蔗纤维尖锐粗糙，咀嚼的时候，如果不慎被扎伤或者反复摩擦都可能会导致口腔粘膜的损伤，出现牙龈出血、口腔溃疡等健康问题。
1、去正规市场选购甘蔗，仔细看颜色、摸软硬、闻气味。正常的甘蔗色泽光滑，切面呈乳白色，汁水充足，气味清香。
如果出现霉斑、质地变软、毛绒绒的菌丝、切面颜色变深、发红或者发灰、结构松散、长白毛或绿毛、有酸馊霉味或者酒味等都说明甘蔗已经变质了，请勿购买食用。
2、选表皮颜色深有光泽，挂着白霜的甘蔗。甘蔗的白霜是自身分泌的果粉，是在生长过程中自然产生的。白霜越多的甘蔗品质越好。
3、节间长的甘蔗较为松脆，节间短的甘蔗口感较硬。因此能选择节间长的甘蔗。
5 、甘蔗哪头甜？根部比梢部甜。因为根部吸收的部分养分会转化成糖分存储起来，所以更甜一些。
而梢部由于水分含量高，因此更脆一些。有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃汁水丰富的，你们可以根据喜好挑选。
[16] 吴永宁， 邵兵，陈达炜，张磊，赵云峰。常见化学性食物中毒物质实用检测技术。科学出版社， 2021.
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